Recetas

OLLA PODRIDA

Comensales: 10 personas

Ingredientes

500 g de carne de morcillo, 250 g de ternera, 250 g de pierna de cordero pascual, 200 g de morcilla, 200 g de Jamón Serrano ELPOZO, 100 g de tocino fresco, 1/2 gallina, 1/2 pato, 1/2 perdiz, 1/2 seso de ternera, 100 g de higadillos y mollejas de ave, 1 manojo pequeño de puerros, 1 nabo, 6 zanahorias pequeñas, 1 cebolla, 1 apio, 1/4 kg de garbanzos, 1/4 kg de repollo, 50 g de arroz, 50 g de lentejas, 100 g de pan, 100 g de tomate, sal, azafrán, clavo.

Elaboración:

Dentro de una olla de gran tamaño y de ancha base, poner la carne de vaca, la ternera, el cordero, la morcilla, el jamón, el tocino, la gallina, el pato, la perdiz, el seso (media hora antes de servir el conjunto), los higadillos y las mollejas, los puerros, el nabo, las zanahorias (peladas), la cebolla con dos clavos de especia clavados, el apio y un poco de azafrán. Cubrir todo con agua y poner en el fuego, espumándolo debidamente. Cuando comience a hervir, añadir un poco de sal y los garbanzos que se habrán tenido en remojo desde la noche anterior. Dejar cocer despacio y dos horas antes de servir añadir el repollo, lavado y hervido durante 10 minutos en otra cacerola.