Recetas

OSTRAS EN GELATINA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

24 ostras, 1 manojo de berros, 1 lata de huevas de trucha, 3 escalonias, 1/2 limón, 2 dl de vino blanco seco, 1/2 dl de aceite de oliva, 2 hojas de gelatina, pimienta, sal gorda

Elaboración:

Lavar los berros en agua fría, escurrirlos y secarlos bien. Abrir las ostras, recuperar su caldo, colarlo y ponerlo en un cazo a calentar sin que hierva. Agregar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua. Mezclar suavemente y sazonar con pimienta. Meter en la nevera durante 15 minutos. Retirar las ostras de las conchas y ponerlas en un paño limpio. Lavar y secar las conchas. Pelar y picar fino las escalonias, rehogarlas el el aceite caliente, mojar con el vino blanco y reducir a fuego suave hasta que el vino se consuma. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón y la mitad de los berros picados. Repartir la preparación en el fondo de cada concha, colocar encima una ostra y sazonar con pimienta. Cubrir con la gelatina y meter en la nevera durante 2 horas. Al momento de servirlas, repartir una cucharada de huevas sobre las ostras y adornar con las hojas de berros.