Recetas

PAELLA CON ESPINACAS Y SARDINAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

12 sardinas frescas, 1 huevo, 600 g de arroz, 4 manojos de espinacas, 200 g de Jamón Serrano picado, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, sal, azafrán, pimentón, 3 l de agua, 2 tacitas y media de aceite.
Para el caldo:
1 kg de pescado variado (rape, pajel, mero, gallineta, rayo … )

Elaboración:

Cocer y colar el pescado, utilizar solo el caldo. Limpiar las sardinas y rebozarlas con el huevo batido, freírlas. Sofreir los tomates picados y los ajos, también picados, en el aceite caliente y en el último momento añadir el jamón serrano picado y el pimentón para darle una vuelta. Limpiar y cortar las espinacas y añadirlas al sofrito, a continuación, verter el caldo. Añadir pimentón y sal y cuando comience la ebullición, ponerle azafrán y el arroz, muy bien extendido. Mantener el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajado otros diez. Antes de retirar la paella, poner encima las sardinas.