Recetas

PAELLA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de pollo, 550 g de conejo, una docena de caracoles, 200 g de judía blanca, 300 g de judía verde ancha, un decilitro y medio de aceite de oliva, un diente de ajo pelado y picado, un tomate maduro pelado sin semillas y triturado finamente, una cucharada de pimentón, 400 g de arroz, azafrán en hebras, sal.

Elaboración:

Partir el pollo y el conejo en ocho trozos regulares cada uno, salar y freir hasta que estén dorados. Sofreir toda la verdura además del ajo, y el tomate. Al final añadir el pimentón. Poner 2 litros de agua y los caracoles. Dejar cocer durante diez minutos. A continuación añadir las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y cocer a fuego muy vivo durante ocho minutos, después se quitarle fuego con el fin de que se haga a fuego lento durante otros ocho minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante cuatro minutos más, con el fin de que coja el punto.