Recetas

PALETA DE CERDO EN COSTRA DE PAN INTEGRAL CON HIERBAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 paleta de cerdo deshuesada de aprox. 1 kg, 2 dientes de ajo, 1 puñado de hierbas frescas (salvia, tomillo, mejorana), 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 25 g de manteca o mantequilla, sal y pimienta
Masa de pan:
500 g de harina integral de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de romero triturado seco, 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional), 25 g de levadura fresca, 1 cucharadita colmada de sal fina, 200 cc de agua aprox.

Elaboración:

Dejar macerar la paleta de cerdo deshuesada durante unas dos horas (o toda la noche) con sal, pimienta, las hierbas aromaticas, el ajo cortado en láminas, 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino blanco.
Escurrir bien, secar con papel absorbente, atarlo con hilos para darle una forma mas pareja, bien apretadito. Ponerlo en una sartén con manteca bien caliente para sellarlo por todos lados. Agregar el líquido de la marinada y dejarlo evaporar. Ponerlo en una placa para horno y asarlo durante unos 25-30 minutos a 180ºC. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar. Preparar la masa de pan mezclando la harina integral a la que le habremos agregado la sal, el romero y la cebolla en polvo, con la levadura disuelta en agua tibia y el aceite de oliva.
Trabajar la masa hasta que este bien integrada y nos quede un bollo liso y elástico. Dejarla reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Estirarla en forma de rectángulo y poner la pieza de carne (sin los hilos) en el centro. Cerrarla como si fuese un paquete, La cerramos como si fuera un paquete. Con la masa sobrante decorar la masa. Aplanarla bien y hornear de nuevo a 170ºC durante una hora, hasta que la masa se vea dorada y se sienta crocante cuando la golpeamos.
La carne se terminará de cocinar dentro del pan que mantendrà todos sus jugos encerrados en esa crosta.
Retirarla del horno y dejarla entibiar. Para servirlo, Ponerlo sobre una mesa en una fuente algo profunda, para que recoja el jugo de la cocciòn que saldrà a medida que lo cortamos.
Para cortarlo lo apoyamos en el costado liso que habiamos aplanado y procedemos a abrir el pan todo a lo largo colocando los pedacitos en una fuente de servicio. Este pan acompañarà las rebanadas que iremos cortando y sirviendo en los platos de cada comensal.
A medida que se corta la carne vamos despedazando la crosta de pan para servirlas juntas.