Recetas

PAPADA DE CERDO CARAMELIZADA CON LANGOSTINOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de papada de cerdo ibérico ELPOZO, 12 langostinos, 100 g de azúcar, 3 clavos, aceite de oliva, pimienta, harina, agua y sal.

Elaboración:

Poner a cocer durante 2 horas la papada de cerdo en un recipiente con agua, cubriendo la misma. Pasado ese tiempo, sacarla del agua y ponerla en un recipiente llano, tapándola con un papel absorbente. Al mismo tiempo, ponerle un peso encima y dejarla durante 5 horas en el refrigerador.
Transcurrido ese tiempo, cortarla en cuadrados y pasarla por harina, Marcarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén todas marcadas, ponerlas en una placa y añadir el azúcar para caramelizarlas.
Cortar los langostinos por la mitad, y pasarlos por la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.
Presentar el plato con los langostinos dispuestos sobre la papada.