Colocar las lonchas de jamón sobre la superficie de trabajo y recortar 8 cuadrados. Picar los recortes que sobren con las aceitunas y el perejil y colocarlos en un bol. Añadir el queso de cabra, la leche y una pizca de sal y trabajar en crema hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.

Escaldar los tallos de cebollino en agua salada hirviendo durante unos segundos. Repartir el compuesto preparado en el centro de los cuadrados de jamón, cerrarlos en forma de paquetito y atarlos con los tallos de cebollino escurridos.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, incorporar los paquetitos, regarlos con el vino y cocerlos durante 2 minutos para que tomen sabor y se doren ligeramente. Servirlos enseguida.