Recetas

PASTA CON BERENJENAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de tallarines frescos, 200 g de berenjenas, 100 g de alcaparras, 100 g de aceitunas negras deshuesadas, 3 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de vino blanco, 1 ramillete de albahaca, sal, 1 ramillete de perejil picado, pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar la berenjena en rodajas de ½ dl de grosor. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejarlas escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua y secarlas muy bien con papel absorbente. Calentar 2 dl de aceite y freír las berenjenas durante 1 minuto por cada lado, escurrirlas y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir. Calentar el aceite restante y dorar los dientes de ajo enteros. Retirarlos de la sartén y en el mismo aceite incorporar las alcaparras, las aceitunas, la albahaca y el perejil picados y el vino blanco. Salpimentar y cocer durante 3 minutos. Agregar las berenjenas y la pasta. Calentar el conjunto y servir en el acto.