Recetas

PASTA CON SETAS Y ANCHOAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

350 g de tornillos, 200 g de setas de temporada, 1 lata de anchoas en aceite, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 guindilla picante, 75 g de queso parmesano rallado, pimienta, sal
Para el PESTO:
1/2 manojo de perejil, 1/2 manojo de albahaca, 2 cucharadas de alcaparras, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de cebolla picada, miga de pan, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 dl de aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

Quitar los tallos del perejil y la albahaca y pelar y picar fino los dientes de ajo. Poner todos los ingredientes del pesto, menos el aceite en una batidora. Batir durante 30 segundos para obtener un puré espeso. Agregar el aceite poco a poco y continuar batiendo hasta que la salsa esté untuosa. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar. Limpiar las setas con un paño húmedo si no estan muy sucias. Calentar el aceite y saltear las setas a fuego vivo, añadir las anchoas troceadas y la guindilla cortada en aros. Dar una vuelta y agregar la pasta. Mezclar bien y por último añadir el pesto. Retirar del fuego, espolvorear con el queso rallado y servir enseguida