Recetas

PASTA PAPPARDELLE FOIE Y HUEVO DE CODORNIZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de pasta pappardelle, 200 g de foie de pato 1 dl de nata para cocinar, 1 dl de caldo de ave, 4 huevos de codorniz, queso grana padano, sal y pimienta negra

Elaboración:

Cocer la pasta en agua salada. Enfriarla con agua con hielo y aliñarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Cocer la nata con el caldo de ave y dejarla reducir un poco. Triturarla en la batidora con el foie para obtener una crema espesa, probar el punto de sal y pimienta negra. Poner un nido de la pasta en un plato hondo, la crema encima y gratinar. Terminar el plato con la yema de huevo de codorniz y virutas de queso grana padano.