Recetas

PASTEL DE BERENJENAS

Comensales: 4/5 personas

Ingredientes

4 Berenjenas medianas, 400g espalda de lechal deshuesada, dos dientes de ajo, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de queso gruyère rallado, una hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 250g de Jamón Selección Taquitos ELPOZO, tomillo en polvo, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Pelar y picar finamente los tomates y el ajo. Pelar y cortar en rodajas la cebolla, cortar la carne en dados y encender el horno. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas retirar y escurrir sobre un papel de cocina. En la misma sartén, dorar la carne y el jamón. Retirar con una espumadera y reservar. En el mismo recipiente, freír la cebolla, agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo. En una fuente refractaria, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa de berenjenas. Cocer en horno fuerte durante 10 minutos. Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.