Recetas

PATATAS AJOPOLLO

Comensales: 8 personas

Ingredientes

3/4 de kg de patatas, 12 almendras peladas, 1 trozo de miga de pan duro mojado en vinagre de Jerez, 3/4 de litro de agua, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil, 5 granos de pimienta negra, unas hebras de azafrán, sal.

Elaboración:

Pelar las patatas partiéndolas en cuadrados grandes. Calentar el agua en un cazuela y ponemos en ella la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. Majar en el mortero el ajo con un poco de sal, las almendras y la miga de pan. Incorporar el aceite en un hilo fino y remover. Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, retirar la cazuela del fuego y verter sobre ellas el majado. Procurar que no hierva, porque se cortaría.