Recetas

PATATAS CON MEJILLONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3/4 kg de patatas, 300 g de mejillones, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 dl de salsa de tomate, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Rascar las conchas de los mejillones y lavarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua a fuego vivo. Sacar los mejillones de la cazuela, según se van abriendo. Colar y reservar el caldo de la cocción. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados. Agregar las patatas peladas, lavadas y troceadas. Cubrir con el caldo de la cocción de los mejillones y agua. Salpimentar y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas pero enteras. Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar los mejillones, sin las cáscaras, la salsa de tomate y el eneldo picado. Rectificar la sazón, si fuera necesario y servir enseguida.