Recetas

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 y 1/2 kg. de patatas,1 kg. de costillas de cerdo, 300 g. de níscalos, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 2 cebollas y sal. Picada: 12/15 almendras, 1 ajo y perejil.

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela honda y freír las costillas hasta que estén doraditas. Añadir la cebolla picada y el ajo también muy picadito, cuando empiecen a tomar color añadir los níscalos bien limpios y troceados. Cuando se consuma el agua que sueltan los níscalos, agregar las patatas peladas y cortadas en dados gordos, rehogar unos minutos y cubrir con agua, sazonar y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Se puede añadir caldo de carne el lugar de agua y quedará más sabroso. Rectificar de sal, añadir las almendras, el ajo y el perejil de la picada todo bien machacadito, tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 10 minutos más.