Recetas

PATATAS RELLENAS CON ALMENDRAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 patatas medianas, 1 loncha de Jamón York ELPOZO, 4 Salchichas Frankfurt ELPOZO, 50 g de queso de cabra tierno, 3 champiñones, 1 zanahoria, 2 cucharadas de almendras molidas, 3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, 2 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Partirlas por la mitad y vaciarlas, pero dejando algo de la patata para que no se rompa la piel.

Pelar los ajos, machacarlos en un mortero y mezclarlos con el zumo del limón y las almendras.

Añadir un poco de aceite hasta formar una mezcla cremosa y reservar. Cortar el jamón en dados, calentar la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones y las salchichas picados y la zanahoria rallada durante 3 minutos. Incorporar el jamón, la picada de ajo y almendra y la pulpa de patatas pasada por el pasapués.

Añadir la nata líquida, salpimentar y cocer un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Rellenar las patatas y cubrirlas con el queso desmenuzado.

Ponerlas en una fuente y gratinar en el horno.