Recetas

PATATAS RELLENAS CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES CON GELATINA DE PIMIENTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 patatas grandes, 1 cebolla, 2 lonchas de jamón, 150 g de champiñones, 1 vaso de leche, 2 yemas de huevo, pimentón picante, aceite virgen extra, sal, perejil picado, gelatina de pimiento verde:
3 pimientos verdes, ½ l de agua, sal, pimienta blanca, 30 g de gelatina

Elaboración:

Limpiar las patatas y asarlas en un recipiente de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite. Hornear a 180ºC durante 40 minutos. Cuando estén blanditas abrirlas por la mitad y retirar la pulpa del interior. Reservar las patatas vacías y mezclar la pulpa retirada con la leche. Triturar, sazonar con sal y perejil y reservar. Para el relleno, picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, añadir el jamón picado y los champiñones cortados en cuartos laminados. Cocinar todo a fuego medio y condimentar con sal y perejil picado. Limpiar y cortar los pimientos verdes y ponerlos a cocer en una cazuela con ½ l de agua y una pizca de sal. Triturar los pimientos verdes con el caldo. Remojar la gelatina en agua fría y mezcla con el resto. Verter en un molde y dejar enfriar. Rellena las patatas con la farsa y calentarlas en el horno. Con la ayuda de un corta-pastas o un cuchillo cortar trocitos de la gelatina de pimiento. Batir las yemas con el pimentón. Servir las patatas rellenas acompañadas con la crema ligera de patata, la gelatina de pimiento y decorar con la yema potenciada con el pimentón.