Recetas

PATATAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ALMENDRAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 patatas grandes, sal, 250 g de espinacas, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 huevo, 75 g de queso gorgonzola, 40 g de almendras molidas, 60 g de yogur, pimienta recién molida

Elaboración:

Lavar las patatas y cocerlas con su piel en agua salada durante 30 minutos. Escurrirlas, partirlas por la mitad y vaciarlas. Mientras, limpiar las espinacas, cortar los tallos gruesos y picarlas. Cocerlas brevemente y dejarlas enfriar un poco. Escurrirlas en un colador y picarlas. Precalentar el horno a 225ºC. Lavar el calabacín y rallarlo con la cara gruesa del rallador. Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Calentar el aceite y sofreírlos durante unos 2 minutos.

Chafar la pulpa de las patatas y mezclarla con las espinacas, la cebolla, el calabacín, el huevo, el queso, las almendras y el yogur. Añadir sal y pimienta, y rellenar las patatas vaciadas. Ponerlas en una fuente refractaria y cocerlas en el centro del horno precalentado 15 minutos.