Recetas

PATE DE PERDIZ CON FONDO DE ACEITE DE OLIVA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de hígados de perdiz, 700 g de panceta fresca, 600 g de setas de cardo, 500 g de cebolla, 400 g de manzana reineta, 6 huevos, 1/2 l de leche, 4 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 copa de brandy, 1 copa de Pedro Ximénez, 3 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo verde, sal maldon al gusto.

Elaboración:

Macerar los hígados con el brandy y el Pedro Ximénez, al menos 1 hora; escurrir y reservar. Sofreír las setas, manzana y cebolla con el aceite, incorporar la panceta y el hígado, cocer durante 20 minutos, agregar la sal, pimienta, laurel y tomillo; dejar cocer durante 5 minutos y retirar del fuego. A todo el sofrito, añadir la leche y los huevos, pasar por la batidora y el chino. Disponer en moldes y cocer al baño maría a 100ºC durante 45 minutos.
Disponer tres bolas en el plato y rociar con aceite de oliva virgen.