Recetas

PATO A LA NARANJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 pato de 2 kg, 2 carcasas de pollo, 4 naranjas, 1 vaso de coñac, 80 g de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua para el caramelo, sal.

Elaboración:

Limpiar el pato y untarlo con mantequilla por dentro y por fuera. Pelar 2 naranjas y cortar la piel en tiras finas. Ponerlo en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlo y reservar. En ese mismo agua poner las carcasas de pollo, el vaso de coñac y el zumo de 2 naranjas. Sazonar y se deja cocer 30 minutos. Después colar con un colador fino. Poner el pato en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Asarlo durante 1 hora y 1/2 aprox. Durante la cocción, si el pato está seco, rociarlo con un poco de caldo. Una vez asado ponerlo en una fuente. Añadir el jugo del asado al caldo. En una sartén poner las 3 cucharadas de azúcar y una cucharada de agua para hacer un caramelo. Cuando empiece a tomar color, añadir el caldo y cocer 5 minutos más. Verter la salsa sobre el pato y decorar con gajos y con las tiras de las naranjas.