Recetas

PATO ASADO AL VINO TINTO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 patos de 1 kg aprox. 1 cebolla mediana, ½ cabeza de ajos cortada a través, 1 dl de aceite de oliva, ½ l de vino tinto, unos granos de pimienta verde, 1 dl de fondo de pato (jugo de carne hecho a base de pato), sal.

Elaboración:

Calentar el horno, una vez bien limpios los patos, sazonar y untarlos con aceite por todas partes. En una placa de horno, colocar la cebolla pelada y cortada en rodajas, y la media cabeza de ajos. Poner los patos sobre esta base y meter la placa en el horno, dorar unos 15 ó 20 minutos, rociando el conjunto con el jugo que se forme en el fondo de la placa. Hay que procurar que queden dorados por fuera y rosados por dentro. Transcurrido ese tiempo, quitar el exceso de grasa y rociar los patos con el vino tinto. Una vez a punto, sacar los patos a la tabla de cortar y trinchar, colocando cada ración en un plato caliente y dejando las carcasas de nuevo en la placa, junto con el jugo de cocción. Se reservan los platos cerca del calor. Mientras, poner la placa al fuego, con las carcasas y la verdura. añadir la pimienta verde y el fondo de pato. Dar un hervor fuerte a la preparación y probar para comprobar el punto de sazonamiento. Colar esta salsa sobre las raciones de pato. Como guarnición poner un puré de castañas espeso.