Recetas

PATO ASADO CON HIGOS SALTEADOS Y VIRUTAS DE JAMÓN SELECCIÓN ELPOZO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 pato de 1 kg., ¼ de l. de caldo de carne, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de azúcar, 1 copa de vino de Oporto, sal, pimienta, 12 higos desecados y rehidratados en un vino dulce, 2 lonchas de Jamón curado Selección Elpozo de calidad.

Elaboración:

Calentar el horno a 200º C. Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente. Hornear el pato durante 40 minutos regándolo con regularidad con sus propios jugos. En una cazuela preparar un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua.  Retirar el caramelo del fuego y echar el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras. Devolver la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne (el caldo de carne se puede elaborar con restos de piel y huesecillos del pato). Sacar el pato del horno y trocearlo, retirar la grasa líquida de la fuente del horno y desgrasar los jugos que se han pegado en la fuente de horno con el vino de Oporto. Verter esta mezcla en la salsa y llevamos a ebullición. Detener la cocción de la salsa, poner a punto de sal y salsear el pato troceado. Servir acompañado de los higos salteados en una sartén con un poco de aceite. Al conjunto podemos dar un toque diferente con unas virutas de Jamón Selección Elpozo.