Recetas

PAVITA RELLENA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 Pavita de 2 kg aprox., 200 g de fondant de foie de pato, 6 longanizas blancas Elpozo Fresco, 70 g de miga de pan blanco, 3/4 vaso de leche, 1 cebolla, 130 g de dátiles, 70 g de pasas, 1/3 vaso de aceite, 1 bulbo de hinojo, 3 chalotas, tomillo, 70 g de piñones, pimienta y sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el foie con la carne de salchicha, las pasas y los dátiles troceados. Poner la miga de pan a remojo en la leche; escurrir y añadir a la mezcla preparada. Agregar tomillo picado y salpimentar. Rellenar la pavita con esta mezcla y coser. Pasar a una bandeja de horno y pintar toda su superficie con aceite; salpimentar. Hornear durante 2 horas rociándolo de vez en cuando con los jugos que va soltando. Cortar el hinojo, la cebolla y las chalotas, peladas y cortadas en juliana fina. Tostar los piñones. Poner el aceite en una sartén; calentar y rehogar las verduras hasta que se transparenten. Rectificar el punto de sal; incorporar los piñones tostados y mezclar bien. Servir la pavita con la juliana tibia.