Recetas

PAVO RELLENO

Comensales: 10-15 personas

Ingredientes

Un pavo de tres o 4kg de peso deshuesado, 2kg de Picada de Cerdo y Vacuno ELPOZO, 4 huevos crudos, 4 huevos cocidos pelados, 1 vaso de jerez seco o brandy, 2 cucharadas de Jamón Seleccíon ELPOZO en dados, una mezcla de especias hecha con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de canela en polvo, un pellizco de nuez moscada molida.

Elaboración:

Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo. En un recipiente poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos crudos y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Coser el pavo para que no se le salga el relleno y tenga una bonita forma y reservar.
En una cacerola grande alta y con tapadera, poner medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños, y el resto del preparado de sal y especias. Sofreir durante 10 minutos, añadir el brandy y flambear. Cuando se apague la llama, añadir agua caliente. Cuando hierva añadir el pavo y poner la cacerola en el horno. Cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y báñar con su propio jugo. Hornear sin tapadera.
Veinte minutos más tarde, bañarlo otra vez con su propio jugo. Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño húmedo. Para hacer la salsa: En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirlos en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente. Cocer un cuarto de litro de nata líquida durante unos minutos y añadirla a la salsa. Colarla en una salsera y reservar.
Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar la carne en los platos y poner por encima la salsa bien caliente. Servir con puré de patatas o verduras como guarnición.