Recetas

PECHUGA DE PAVO ESCABECHADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de pechuga de pavo, 50 g de harina, 6 dientes de ajo pequeños sin pelar, 1 dl de vinagre de vino, 3 dl de aceite de oliva, 1/2 dl de brandy, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de pimienta en grano, pimienta blanca.
Para ADORNAR:
1 ramita de cebollino, 1 ramita de tomillo.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén grande. Salpimentar la pechuga y pasarla por harina (si la pechuga es grande se puede trocear), dorarla y ponerla en una cazuela. Añadirle los demás ingredientes y el aceite con el que se frió la pechuga. Cocer entre media hora y 1 hora añadiéndole sal a los 30 minutos de la cocción. Dejar la pechuga cubierta y enfriar.
PRESENTACIÓN: Trocear la pechuga en filetes finos hasta cubrir la base del plato y decorarlo con la salsa del escabechado, una ramita de cebollino y una ramita de tomillo.