Recetas

PECHUGA DE POLLO AL CURRY CON ESPINACAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 pechugas de pollo limpias, 1 manzana picada, 1 cebolla picada, 3 dl de caldo de ave desgrasado, 2 cucharadas de curry en polvo, 2 dl de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la cebolla y la manzana, agregar el curry y cocer 1 minuto. Mojar con el caldo y salpimentar. Triturar la salsa, pasarla por un colador y ponerla de nuevo al fuego. Agregar las pechugas de pollo doradas en el aceite restante y continuar la cocción a fuego suave durante 5 minutos más. Retirar el tallo de las espinacas, lavarlas varias veces y escurrir. Ponerlas en un cazo con el aceite y salpimentar. Dejar cocer a fuego vivo para que pierdan todo su agua. Picarlas con un cuchillo, incorporar las pasas y calentarlas unos segundos en el fuego.
PRESENTACIÓN: Servir las pechugas fileteadas con las espinacas.