Recetas

PERDICES ESTOFADAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 perdices limpias
150 gr de alubias de Ávila
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 atadillo de laurel, tomillo y oréganos frescos
150 gr de panceta de cerdo ibérico
150 gr de jamón ibérico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Pimienta molida
Sal
2 perdices limpias, 150 g de alubias de Ávila, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, 1 atadillo de laurel, tomillo y orégano fresco, 150 g de panceta de cerdo ibérico, 150 g de Jamón Legado Ibérico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, pimienta molida, sal

Elaboración:

Dejar en remojo las alubias la noche anterior; pelar y trocear las zanahorias; cortar en dados el jamón y la panceta.
Asar la cabeza de ajo y lavarla. Poner las alubias en una cazuela con agua fría a fuego rápido, añadir las zanahorias, la cabeza de ajo y el atadillo de hierbas. Cuando rompa a hervir añadir el jamón y la panceta. Romper el hervor dos veces con un poquito de agua fría y salpimentar la cocción. Lavar y sazonar las perdices, cortarlas por la mitad en vertical, untarlas bien de aceite e incorporarlas a la cazuela. Una vez todo cocicdo poner el guiso en una cazuela de barro precalentada y servir.