Recetas

PICANTONES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 picantones cortados a cuartos, 4 langostinos pelados, 4 endibias, 80 g de aceitunas negras deshuesadas, 500 ml de caldo de ave, 50 g de mantequilla, harina de maiz, sal, pimienta

Elaboración:

deshuesar las pechugas y abrirlas con un cuchillo como un libro. Sazonar y rellenarlas con un langostino cada una. Cerrarlas y amarrarlas con hilo.
Limpiar los muslos, pasarlos por harina, freirlos y terminar asandolos al horno 180ºC. Cortar las puntas  de las endibias, marcar los recortes en aceite de oliva hasta que queden oscuros, añadir el caldo y dejar infusionar una hora a fuego lento. colar la salsa, espesarla con la harina de maiz y montarla con mantequilla. Dorar las pechugas en una cazuela juntos con los muslos asados, la salsa de endibias y las aceitunas templadas.
Dorar las puntas de las endibias con aceite de oliva y servir.