Recetas

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 lata de pimientos del Piquillo, 1/4 kg de carne picada de ternera, 100 g de Bacon ELPOZO, 1 cebolla, 1 berenjena, 5 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta. 

Elaboración:

Trocear el bacon y saltearlo sin aceite. Retirar y dejarlo escurrir sobre papel absorbente. Poner aceite en la sartén, lavar y secar la berenjena, pelar la cebolla y picarlas y rehogarlas en el aceite caliente. Añadir la carne, mezclar bien y rehogar durante un minuto. Añadir el bacon y el tomate triturado, sazonar y dejar que cueza a fuego medio 5 minutos. Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Retirar y refrescar. Pelar, trocear y añadirlos a la carne con los piñones y el pan rallado. Condimentar con pimienta y pimentón y mezclar. Precalentar el horno a 180ºC, escurrir los pimientos de su jugo y rellenarlos con la preparación anterior. Ponerlos en una fuente refractaria y calentarlos durante 10 minutos en el horno.