Recetas

PIÑA DE PURE DE PATATAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1,5 kg de patatas,1 yema de huevo, 30 g de mantequilla, 1/4 litro de mahonesa, 1 cucharada de coñac, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 piña, 150 g de gambas, 1 huevo cocido, una lata de aceitunas rellenas de pimiento, y una lechuga.

Elaboración:

Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua salada. Escurrir, volver a poner en el cazo y secar el exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento.

A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo. Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad y, una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel. Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa. En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita. En el centro disponer el relleno y tapar con puré (reservando un poco que se mezclarán con el resto de la salsa rosa). Pasar la mezcla de salsa y puré a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie. Acabar la decoración con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.