Recetas

PINCHO DE CRUJIENTE DE JAMÓN SOBRE HUEVO DE CODORNIZ, SOLOMILLO Y PAN DE PARMESANO FRITO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

100 g de Jamón Selección ELPOZO, 20 g de queso parmesano rallado, 12 huevos de codorniz, 1 solomillo, 100 g de harina de maiz, 25 g de harina de trigo, sal,
pimienta, vinagre de manzana, pimentón, 3 tiras de cebollino, 1 poco de ajo en polvo, aceite de oliva.

Elaboración:

Crujiente de jamón ibérico:
Precalentar el horno. Envolver unas lonchas de jamón en papel de aluminio y ponerlo en el horno con una bandeja de hornear encima. Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
Pan de parmesano:
Poner en un bol la harinas de maiz y de trigo, el parmesano rallado, y un poco de sal, añadir agua y amasar hasta conseguir una consistencia gomosa. Reposar envuelto en un paño, estirar y cortar. freir en abundante aceite caliente. 
Solomillo:
Cortar el solomillo en medallones y salpimentar, pasarlo por la plancha con un poco de aceite de oliva.
Huevos de codorniz:
Hacerlos a la plancha con unas gotas de aceite. Añadir a las yemas una pizca de pimentón, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de manzana mientras se hace.
Para terminar, poner sobre el pan de parmesano el solomillo, encima los huevos de codorniz, regar con un poco de aceite con ajo y cebollino y para terminar, el crujiente de jamón ibérico.