Recetas

PINTADA RELLENA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 pintada, 100 g de Sobrasada ELPOZO, 100 g de tocino salado, 1 cucharada de piñones, 6 cucharadas de galleta picada, brotes de mejorana y taronjil, 2 huevos, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo
1 tomate maduro, sal, pimienta, canela.

Elaboración:

Cortar el tocino en cuadrados pequeños, mezclarlo en un cuenco con la sobrasada, la galleta picada, los piñones, las hierbas aromáticas y los huevos. Sazonar la mezcla con sal, pimienta y canela.
Deshuesar la pintada por la espalda intentando no romper la piel. Salpimentar la pintada deshuesada, rellenarla con la mezcla preparada bridarla por la parte trasera, lavar y cortar en trozos regulares la cebolla, la zanahoria y el tomate.
Disponer la pintada junto con las hortalizas en una fuente refractaria, añadir la manteca de cerdo y cocer en el horno, rociar durante la cocción con el caldo, y sacarla cuando esté asada. Ponerla en una fuente para servir, separar la grasa del resto de los ingredientes, triturar los ingredientes una vez que estén desgrasados.
Servir la pintada con el puré que hemos hecho, junto con las hortalizas estofadas.