Recetas

PISTO CON HUEVOS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

6 huevos, 4 tomates grandes maduros, 2 cebollas, grandes, 2 pimientos verdes carnosos, 2 calabacines medianos, 1 pimiento rojo, 100 g de Jamón Serrano ELPOZO en taquitos, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Elaboración:

Pelar las cebollas, quitarles el rabo y las semillas a los pimientos, raspar un poco la piel de los calabacines sin acabar de pelarlos y escaldar los tomates para eliminarles la piel. Cortar a continuación en cubos todas estas hortalizas. Poner al fuego una sartén honda o una cazuela de barro. Cubrir el fondo con aceite y saltear el jamón, si se desea enriquecer el plato. Agregar la cebolla y los pimientos, y sofreír todo durante unos 8 minutos, sin dejar de revolver con la espumadera. Añadir el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorporar los tomates. Mezclar bien y dejar que se haga el pisto a fuego lento unos 20 minutos más. Diez minutos antes del final, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y sal, según gusto.
PRESENTACIÓN:
Presentar en una fuente con los huevos fritos alrededor, o en la cazuela de barro, con los huevos cuajados en el horno.