Recetas

PISTO LIGERO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 cebolla, 3 pimientos verdes, 2 berenjenas, 3 calabacines, 1 lata de tomates pelados de 500g, 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla.

A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras. Cortar los calabacines sin pelar y finalmente escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.