Recetas

PIZZA DE ESTOFADO DE SECRETO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de masa de pizza casera, 1 filete grueso de Secreto Ibérico, 200 ml de salsa de tomate espesa, orégano seco, tomillo preferiblemente fresco, aceite de oliva virgen, 1 copa de vino tinto de calidad, 9 espárragos verdes, queso.

Elaboración:

Retirar el exceso de grasa del secreto y cortarlo en dados, salpimentar, y dorarlo levemente en aceite de oliva. Despues añadir los espárragos troceados y saltearlos. Agregar la salsa de tomate, cocer un poco y añadir la hierbas.
Incorporar una copa de vino y dejarlo reducir hasta que la salsa quede bien espesa. Retirar la carne y los espárragos y dejar reducir sola la salsa. Dejarlo enfriar todo. Extender la masa en la encimera limpia y enharinada, pasarla a la placa de horno engrasada. Pintar con la salsa reducida, dejando un borde. Colocar la carne y los espárragos procurando que no mojen la masa más de lo necesario. Hornear hasta que esté dorada con el horno precalentado al máximo. Al sacarlo del horno poner por encima una lascas finas de queso parmesano.