Recetas

POLLO CON GAMBAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg y 1/2 de pollo, 30 gambas, 300 g de cangrejos de mar, 3 dl de aceite, 100 g de harina
2 cebollas, 3 dientes de ajo, 6 tomates maduros,
1/2 copa de vino seco, 1/2 copa de aguardiente (anís seco), 20 g de almendras, 20 g de avellanas
1 manojo de hierbas aromáticas: laurel, orégano y tomillo, sal, pimienta

Elaboración:

Cortar el pollo en cuartos, salpimentarlo, enharinarlo y dorarlo en una sartén con aceite.

Poner los trozos en una cazuela aparte. Saltear las gambas en la misma sartén y reservarlas. Sofreir también en la misma sartén las cebollas, los tomates y el manojo de hierbas.

Añadir una cucharada de postre de harina y rociar con 2 cucharadas soperas de agua.

Cocer 5 minutos y pasarlo a la cazuela donde está apartado el pollo.

Picar los cangrejos en el mortero y añadirlos también a la cazuela. Cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Pasar los trozos de pollo, uno a uno, a otra cazuela, colar la salsa, exprimiéndola bien, y disponer las gambas entre los trozos de pollo.

Por útimo, preparar una picada en el mortero con los ajos, las almendras y las avellanas. Disolverla en el vino y el aguardiente y verterla en el guiso. Guisar durante unos 10 minutos más. Rectificar de sal y servir.