Recetas

POLLO EMPANADO CON MELOCOTONES CONFITADOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 filetes de pollo, 5 melocotones, 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de sal, pimienta, perejil, estragón, 1 huevo, pan rayado, harina

Elaboración:

Limpiar y cortar los melocotones en tiras y en 3 ó 4 partes. Ponerlos en un recipiente de horno. Rociarlos con aceite de oliva, de sésamo y el agua. Añadir el azúcar, las hierbas aromáticas y salpimentar. Mezclar todo bien. Hornear 1 hora a 180 grados; mover la bandeja un par de veces durante la cocción. Batir el huevo y empanar los filetes de pollo pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Freír los filetes de pollo una vez empanados en abundante aceite, hasta que queden dorados. Cuando los melocotones estén en su punto, servir acompañando a los filetes de pollo.