Recetas

POLLO EN ESCABECHE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

20 alitas de pollo, 1 ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria
1 puerro, 4 cucharadas de vino blanco joven, 6 cucharadas de vinagre de Jerez, 1/2 l de aceite de oliva, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo
4 hojas de laurel

Elaboración:

Salpimentar, enharinar y freir las alitas de pollo en el aceite caliente hasta que estén doradas. En una cucharada de aceite, rehogar a fuego muy lento el ajo, la cebolla, el puerro (cortado en tiras) y la zanahoria (pelada y en rodajas). Añadir eL vino blanco, reducir y repetir la misma operación con el vinagre hasta obtener aproximadamente 1/3 de su volúmen. Introducir entonces las alitas y cubrir con el aceite de la fritura. Escabechar a fuego muy lento y tapado durante 20 minutos. Por último, añadir las hierbas y dejar enfriar. Guardar en la nevera durante 12 horas con el fin de que el pollo coja sabor. Colar el líquido del escabache y decantar para obtener el jugo que queda en la parte inferior, que servirá de salsa.