Recetas

POLLO RELLENO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Un pollo grande, 1/4 kg de ciruelas sin hueso, 1/4 kg de uvas pasas, 1/4 kg de orejones de melocotón y de albaricoque, 100 g de piñones, una trufa, 1/4 kg de salchichas, manteca de cerdo, aceite, coñac.

Elaboración:

Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones troceados en coñac al menos durante cuatro horas. Freir en una cazuela con la manteca, las salchichas cortadas en trozos. Cuando estén a medio freír añadirles las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada. Salpimentar y dejar cocer unos veinte minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentar y untar con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coser con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma. Colocar el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y hornear a 250ºC. Bajar la temperatura del horno a media, unos 170ºC y cocer durante unas dos horas. Mientras se cuece, darle la vuelta un par de veces, regándolo con el jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de coñac.