Recetas

PORRUSALDA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

150 g de bacalao desmigado, 600 g de patatas peladas y troceadas, 150 g de Jamón Serrano troceado, 12 puerros gordos, 1 dl de aceite de oliva, 1 l de agua, 1 hoja de laurel, sal

Elaboración:

Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua por lo menos tres veces. Poner al fuego un puchero hondo de barro con el agua. Hervir en él los puerros, previamente limpios y cortados en trozos gordos dejándoles parte del verde que tienen. Añadir la hoja de laurel, tapar y cocer, poco a poco, durante una hora. Sazonar. Incorporar a media cocción las patatas, el jamón serrano troceado y el bacalao desmigado. Rociar con el aceite de oliva. Retirar la hoja de laurel al final de la cocción.