Recetas

PROPIETAS DE GALLO CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 gallos, 8 lonchas de Jamón Selección ELPOZO, 1 cebolleta, 1 puerro, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de harina, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil.

Elaboración:

Limpiar los gallos, sacar los filetes, salpimentar y reservar.
Para el fumet, cocer las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Colar y reservar. Para hacer las propietas, cortar las lonchas de jamón por la mitad. Poner encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrollar y cerrar con un palillo. Poner las propietas en una bandeja de horno y mojar con el vino blanco. Hornear a 210ºC durante 10 minutos. Retirar el palillo y reservar.
Cortar el puerro y la cebolleta en juliana fina y pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir la harina y tostarla un poco. Verter el fumet y dejar reducir. Verter un poco del jugo que han soltado las propietas en el horno y perejil picado al gusto. Servir 3 propietas por ración, salsear y decorar el plato con perejil picado.