Recetas

PUDDING DE ESPÁRRAGOS, ESPINACAS Y SALMÓN AHUMADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de salmón ahumado, 250 g de espárragos blancos de lata, 300 g de espinacas, 4 huevos, 1 vaso de nata para cocinar, 1 molde tipo cake, mantequilla y pan rallado para el molde, mayonesa
Para la vinagreta de cebollino
vinagre, aceite de oliva, sal, cebollino.
Para caramelizar la manzana
Una pizca de mantequilla, un poco de azúcar.

Elaboración:

Poner a cocer en una cacerola agua hirviendo y sal, y cocer las espinacas durante 3 minutos. Si son frescas, trocearlas y quitarles un poco el tallo. Escurrir muy bien y reservar. Dejar escurriendo los esparrágos blancos de 12 a 24 horas antes de cocinarlos. Batir los huevos en un cuenco, agregar la nata y las espinacas, salpimentar y triturar con una batidora. Untar un molde alargado con mantequilla. Poner una tira de papel de horno en la base y de manera que sobresalga un poco por los bordes, por donde se coge el molde. Volver a untar con mantequilla y espolvorear un poco de pan rallado. Verter la mitad de la mezcla anterior. Añadir la mitad de los espárragos troceados y muy escurridos.
Verter la otra mitad de la mezcla y poner el resto de los esparragos, hundiéndolos un poco. Precalentar el horno a 180ºC, colocar el molde dentro de otro molde más grande con agua para hacerlo al baño María. Hornear a 180ºC durante 45 minutos. Comprobar que está listo pinchando con un palo de brocheta. Dejar templar y desmoldar. Cubrir el pudin con las lonchas de salmón, solapándolas unas con otras un poco.
Poner un plástico transparente por encima y presionar con las manos para que las lonchas cojan uniformidad. Quitar el plástico. Adornar la parte de abajo con unos rosetones hechos con la mayonesa y la manga pastelera.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta de cebollino en un cuenco, batir bien, y verter en un bol para que se puedan servir los comensales al gusto.