Recetas

PULPO AL HORNO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Un pulpo de cinco kilo, cebolla, ajo, laurel, clavo y pimienta negra en grano, tomate, aceite de oliva, vino blanco.

Elaboración:

Limpiar el pulpo y quitarle las tripas. A continuación lavar los tentáculos con un cepillo hasta que no tengan tierra. Poner en una olla de agua a hervir sin sal. Cuando está el agua hirviendo poner el pulpo con la cabeza hacia abajo y las patas hacia arriba y escaldarlo tres veces. Cocer durante diez minutos y sacar. Aparte cortar los demás ingredientes en trocitos y ponerlos en la base de la placa, colocando el pulpo entero por encima de los ingredientes. Rociar el pulpo con aceite de oliva (la medida de una copa de cava o un poco más), cubrir  la placa con papel de aluminio y hornear a 150ºC durante un cuarto de hora.
Comprobar si está pinchando las patas, quitar el papel de aluminio y bajar el horno a 120ºC. Rociar con un vaso de vino blanco y dejar hasta que esté blando.  Aproximadamente el tiempo de cocción del pulpo desde el inicio ronda los tres cuartos de hora. Poner un poco de vino blanco a la verdura de la placa y cocer  durante 5 o 6 minutos directamente sobre el fuego. Colarlo y ponerlo al fuego otra vez hasta que la salsa se quede reducida a la mitad. Una vez hecho el pulpo, cortarlo y servir con la salsa por encima y acompañado de una guarnición de patatas cocidas con un poco de aceite de oliva.