Recetas

QUENELLE DE GAMBAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

450 gr de gambas peladas
1 dl de nata
2 claras
Sal
Pimienta
1 cucharada de harina
1 trufa
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
1 dl de caldo de pescado
1,5 dl de leche
Nuez moscada
75 gr de queso parmesano
Cebollino
Eneldo

Elaboración:

Preparar una salsa besamel con la mantequilla, la harina, el caldo y la leche. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de la trufa rallada. Reservar unas gambas enteras y triturar el resto con la batidora. Añadir la nata, salpimentar y mezclar. Incorporar las claras montadas y mezclar con suavidad. Repartir esta mezcla en los recipientes individuales de una sartén especial para preparar huevos escalfados. Llenar la sartén con agua, sin que llegue a tocar la base de los recipientes, llevar a ebullición y cocer durante 6 minutos, hasta que las quenelles estén cuajadas. Ponerlas en una fuente, cubrir con el queso y gratinar unos minutos. Saltear las gambas reservadas en una sartén con el aceite de oliva caliente. Espolvorear las quenelles con cebollino y eneldo, adornarlas con las gambas salteadas y con la trufa restante rallada.