Recetas

RABO DE AÑOJO ESTOFADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 rabo añojo de vacuno, harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 750 ml de un buen vino tinto, sal y pimienta blanca.
Para refrescar el rabo de buey al día siguiente necesitaremos: 2 zanahorias,
1 rama de apio, 1 manojo de puerros tiernos, 250 g de champiñones.

Elaboración:

Hacer el fondo de hortalizas picándolas bien finas. Rehogarlas y añadir el rabo de buey sazonado y con un poco de harina espolvoreada. Remover hasta dorarlo ligeramente. Añadir el vino tinto y dejarlo cocer tapado durante 1 hora a fuego muy suave. Solo hay que ver un ligero hervor. Pasada la hora ponerlo en el horno precalentado a 140ºC durante 3 horas. Sacar y dejarlo reposar en frio hasta el día siguiente. Al día siguiente refrescar el caldo añadiendo las verduras picadas. Añadir caldo de carne o agua hasta cubrir y cocer a fuego un poco más vivo, pero no muy alto, durante otras dos horas. 20 minutos antes del final incorporar los champiñones limpios y cortados en cuartos y poner a punto de sal.