Recetas

RABO DE CERDO EN SOPA DE AJO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1Kg de rabo de cerdo Elpozo, 100 g de Jamón Curado Selección Elpozo, vinagre, pimentón, pimienta negra, curry, 1/2 diente de ajo, 100 g de almendras crudas, 1/2 l de leche de soja, 50 g de miga de pan, ralladura de lima y sal.

Elaboración:

Meter los rabos en agua con vinagre y dejarlos en remojo durante un día entero. Sacar los rabos, y cocerlos en agua hirviendo junto con la pimienta y el sal hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y deshuesarlos con cuidado. En una placa cubierta con papel de film, colocar una capa de rabo de cerdo con la piel hacia abajo, posteriormente una capa de jamón junto con el pimentón y el curry, y finalmente otra capa de rabo con la piel hacia arriba. Cubrir la parte de arriba con papel de film y colocar peso encima. Dejar enfriar. Coger un bol y echar las almendras, la miga de pal, la leche de soja y el ajo. Triturar con la batidora, añadir la ralladura de piel de lima y salar. Por último colar y reservar. Quitar el papel de film al cerdo, cortar en cuadrados y sellarlo en una sartén con aceite caliente. Calentarlo en el horno. Finalmente emplatar el cerdo, verter la sopa por encima y servir.