Recetas

RAGOUT DE PESCADO CON ESPÁRRAGOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 cebolla, 1 diente de ajo, varios tallos de albahaca, 300 g de filetes de pescado, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta, 1
cucharada de aceite de oliva, 1/8 de l de vino blanco, 50 ml de caldo vegetal, 250 g de espárragos, 1 tomate, 50 g de crema de leche, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de raiforte,
100 g de guisantes

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y escurrir la albahaca y separar las hojas. Condimentar el pescado con unas gotas de zumo de limón, sazonar con sal y pimienta, y cortarlo a trozos. Calentar el aceite y sofreír las cebollas y el ajo. Verter el vino blanco y el caldo y llevarlo a ebullición unos instantes. Cortar los espárragos a trozos de 4 a 5 cm de largo e incorporarlos también. Tapar el recipiente y seguir con la cocción a fuego lento unos 6 minutos. Mientras tanto, escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos a tiras finas. Incorporar los trozos de pescado a los espárragos y seguir la cocción a fuego vivo unos 5 minutos. Mezclar en un cuenco la harina, la crema de leche y el raiforte hasta tener una masa homogénea e incorporarla a la salsa. Añadir los guisantes y dar un hervor otros 2 minutos. Agregar el tomate y el zumo de limón restante. Servir el ragout con la albahaca. Acompañarlo con arroz blanco.