Recetas

RAPE A LA MARINERA CON SOUFLÉ DE AJO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

6 rodajas de rape, 1/2 kg de mejillones, 25 g de almendras y piñones, 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 1 diente de ajo, perejil, jerez seco. Salsa para el souffle: 1 huevo, aceite, 1 diente de ajo, sal

Elaboración:

Rallar la cebolla y ponerla con aceite, una vez dorada añadirle los tomates rallados, dejar cocer un rato, añadir el ajo y perejil picado y un poco de jerez. En una cazuela de barro poner el sofrito mezclado con las almendras tostadas y picadas y los piñones. Sazonar el rape y ponerlo sobre el sofrito, cocer unos 20 minutos dando la vuelta al pescado a media cocción. Limpiar los mejillones y hacerlos abrir al vapor. Quitarles una valva y colocarlos alrededor del rape. Espolvorear con perejil picado. Con el huevo, el ajo machacado, un chorrito de limón, aceite y sal hacer una mayonesa con la batidora. A parte montar las claras a punto de nieve y mezclarlo con cuidado con la salsa anterior. Cubrir el rape con la salsa y gratinar en el horno hasta que esté dorado.