Recetas

RAPE EN SALSA DE VINO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 chalotas, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 3 ramas de tomillo, 7,5 dl de vino tinto, ½ litro de caldo de pescado, 1 dl de tomate frito
1 kg de filetes de rape, 6 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil fresco, unas ramitas de cebollino fresco

Elaboración:

Pelar y picar las chalotas finamente. Lavar el puerro, secarlo con papel de cocina y cortarlo en tiras finas. Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltear las chalotas, el puerro, la zanahoria, el ajo y el tomillo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden sin dejar que cojan color. Añadir el vino tinto y el tomate y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 30 minutos, hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido. Remover de vez en cuando. Añadir el caldo y continuar la cocción durante 30 minutos más para que el caldo reduzca a la mitad. Pasar la salsa por el chino, y rectificar de sal si es necesario. Sazonar los filetes de rape. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente y freír los filetes durante 7-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad e la cocción. Disponer los filetes de pescado en una fuente, naparlos con la salsa y adornar con el perejil y el cebollino.