Recetas

RAVIOLIS CON GAMBAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

12 gambas medianas por persona, 350 g de boletos frescos, 2 cebollas, 60 ml de aceite de boletos (las setas secas y el aceite de oliva virgen), 1 manojo de cebollino, pimienta, sal.

Elaboración:

Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Aplanar las colas entre dos films transparentes de cocina y congelarlas durante 2 horas, para así poder manipularlas mejor. Sofreír los boletos con la cebolla cortada en mirepoix, dejarla confitar. Para el aceite de boletos infusionar boletos secos con aceite de oliva virgen al baño María, hasta que el aceite adquiera el sabor de las setas. Picar muy fino el cebollino, procurando no aplastarlo. Presentar en platos individuales grandes, repartir 6 gambas por plato. En el centro de cada una se dispondrá una cucharada de la preparación de cebolla y boletos, colocando las restantes gambas encima. Una vez estén a la temperatura ambiente, darles forma de ravioli. Antes de servir, aliñar con el aceite de boletos sal y pimienta.