Recetas

RAVIOLIS DE ESPUMA DE CEBOLLETA CON JAMÓN Y SALTEADO DE PUERRO JOVEN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA ESPUMA DE CEBOLLETA: 200 g. de pasta de cebolleta, 4 hojas de gelatina, 200 g. de Jamón Selección Elpozo, 200 cl. nata montada, 100 cl. de aceite de oliva virgen.
INGREDIENTES PARA LA PASTA DE CEBOLLETA: 4 cebolletas, 2 puerros, 1 cebolla, 1 l. de aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

Pelar y cortar en daditos las verduras. Ponerlas a sudar con el aceite lentamente 60 minutos. Pocharlas hasta que estén blandas sin que cojan demasiado
color. Escurrir y triturar en la thermomix. Añadir el Jamón cortado en tiras. Poner a punto de sal.
RAVIOLI DE CEBOLLETA: Cocer la pasta fresca de manera que quede al dente, y cortar en cuadrados de 6×6 cms. Rellenar de mousse de cebolla y el Jamón, con una cuchara de postre, para conseguir un ravioli cuadrado de 3×3.
SALTEADO DE PUERRO JOVEN: Trocear puerros jóvenes en 3 trozos de 5 cm. Aprovechando sus partes verdes, saltear en una sartén bien caliente con aceite y sal, vuelta y vuelta, golpe de horno y al plato, para conseguir un puerro crujiente pero a la vez cocido.